Paul

La boulangerie française depuis 1889.

À Vichy, c’est César, enfant du pays de retour après ses études de commerce, qui a porté le projet d’implanter cette enseigne mythique dans sa ville natale. Après d’importants travaux de rénovation pour créer une boutique flambant neuve, la boulangerie Paul a ouvert ses portes le 8 février 2023 au 36 rue Georges Clemenceau. Particularité unique : sa devanture verte, alors que les façades noires constituent traditionnellement la signature visuelle intemporelle de l’enseigne depuis 1993.

Fidèle à l’identité de la maison, Paul propose des pains rustiques au levain, baguettes classiques ou de fantaisie, viennoiseries dorées au beurre, moelleux au chocolat, tartes aux fruits, millefeuilles et macarons pur amande. La petite restauration boulangère complète l’offre avec des sandwiches gourmands, salades composées et formules du jour à emporter ou à déguster sur place. Les boissons chaudes — cafés, thés, chocolats — et les jus d’orange fraîchement pressés accompagnent ces pauses gourmandes.

L’histoire de Paul commence en 1889 à Croix, près de Lille, lorsque Charlemagne Mayot ouvre sa première boulangerie rue de la Mackellerie, la même année que l’inauguration de la Tour Eiffel. Transmise de génération en génération, cette affaire familiale prend son nom actuel en 1953 lorsque Francis Holder reprend une boulangerie-pâtisserie réputée de Lille appartenant à la famille Paul. Visionnaire, il révolutionne le concept en installant un four à bois visible des clients et en relançant les recettes traditionnelles au levain et à fermentation lente, à contre-courant de la mode du pain blanc. Le succès est immédiat. Aujourd’hui, Paul rayonne dans plus de 50 pays avec plus de 800 points de vente, tout en restant une entreprise 100 % familiale dirigée par Maxime Holder, cinquième génération aux commandes.